Description

Gestire un’attività di ristorazione è un’attività complessa, che richiede tempo, dedizione e competenza, anche quando l’attività è di piccole dimensioni

Questo corso si propone di fornire ai partecipanti tutte le basi per costruire le competenze manageriali necessarie a condurre un’impresa di ristorazione e di un pubblico esercizio nell’epoca dell’economia 4.0 attraverso la definizione di 4 macroaree:

• Conoscenza del mercato di riferimento, il contesto e le tecniche per capire come potersi inserire con successo.
• La pianificazione strategica aziendale, dove si chiude la fase del -pensare- le propria attività mettendo al centro al cliente.
•  La pianificazione e la gestione operativa dall’analisi al controllo, dove si stabiliscono le modalità operative e gli standard aziendali, e si verificano i risultati sia economici che qualitativi.
• Approfondimento di tecniche e strumenti che non possono mancare nel bagaglio del manager, indispensabili per gestire, cambiare e migliorare nel tempo adeguando le dinamiche che consentono all’azienda di mantenersi sul mercato con successo.

OBIETTIVI DEL CORSO

• Offrire ai partecipanti la possibilità di capire appieno il ruolo di F&B Manager o di gestore di un Pubblico Esercizio
• Definire e acquisire una propria vision
• Definire una strategia personale/aziendale
• Acquisire la conoscenza dei principali metodi e tools per una corretta gestione del ristorante o pubblico esercizio
• Minimizzare il rischio di fallire nei propri obiettivi, seguendo giusti percorsi basati su analisi, azioni, reazioni e controllo
• Cogliere le opportunità commerciali sfruttando al meglio anche ciò che il mondo digital oggi offre

STRUTTURAZIONE DEL CORSO

Il corso è suddiviso in 5 moduli per un totale di 63 video lezioni e 60 dispense.

Al termine di ogni modulo è previsto un test e per il modulo 4 un test per ogni capitolo.

Indice dettagliato del corso:

La Ristorazione: origini, storia e sviluppo, proiezioni 4.0

Il pensiero strategico dell’azienda nell’economia 4.0

• L’Economia 4.0: il potere dei dati
• Vision Mission e Business Idea
• I segni distintivi

Il cliente in Focus

• La Steep Analysys, Micromarketing e Digital Marketing
• Il Competitor Monitoring
• La definizione del target di riferimento e del posizionamento
• La definizione dei macro-obiettivi e Il Sales Tree e
• Budget e Budgeting
• Business Planning
• La programmazione della Qualità e il Quality Board
• La pianificazione della Customer eXperience

I Processi aziendali

• I riferimenti normativi
• La creazione dell’offerta (Resource Mix)
• L’ambiente e la struttura fisica
• Il ciclo del prodotto (escl. HACCP)
• La gestione del personale e delle relazioni esterne
• L’Equipment Management
• La gestione delle operations
• La gestione commerciale

Metodologie di pianificazione e controllo di gestione

• Il conto economico: monitoraggio dei risultati e Gap Analysys
• Il R.O.I. e il Break-even point
• Il Brain Flow
• L’Action Planning e il DAP (Time management-accenni)
• La Customer Satisfaction Survey (sulla Shopping Experience)

Al termine del corso è previsto il rilascio di un attestato di frequenza.

DESTINATARI DEL CORSO

Il corso si rivolge a Start up, F&B Managers, Second line Manager in crescita, proprietari di pubblici esercizi e imprenditori del settore, Foodies che vogliono capire come funziona il mondo della ristorazione.